En l'année 2001 est née, au Guilvinec, la Confrérie des Saveurs de l'Océan Atlantique.

Il convenait en effet, à l'orée du même siècle, de fédérer autour d'un projet de valorisation global, les énergies et compétences nécessaires à la mise en oeuvre d'une action de promotion d'envergure des produits de la mer de qualité authentifiée.

Les attentes du consommateur ont beaucoup évolué ces dernières années et les préoccupations de sécurité alimentaire ou d'éco-citoyenneté s'affirment aujourd'hui comme autant d'exigences incontournables. Mais plus encore, les évolutions sociétales ont radicalement modifié notre rapport à l'alimentation, et notre quête alimentaire s'exprime aujourd'hui plus comme une affaire de goût et de plaisir que comme une simple recherche de compléments protéiniques indispensables.

Dans le domaine des produits de la mer, les attentes sont désormais connues avec précision, et si ces attentes diffèrent assez peu de celles exprimées plus généralement concernant les produits frais, il est à noter que 53% des consommateurs interrogés se déclarent insuffisamment informés sur les produits de la mer (étude INC-Credoc de février 2001)

Dans un contexte où l'offre en produit de la mer est extrêmement variée, et alors même que face à cette offre le consommateur dispose bien rarement des informations minimales nécessaires, notre Confrérie entend s'affirmer comme une interface pertinente entre les consommateurs et les communautés de pêcheurs de la façade Atlantique, afin tout à la fois de permettre aux producteurs de mieux appréhender les attentes des consommateurs et de porter à la connaissance des consommateurs les efforts de valorisation engagés par certaines catégories de pêcheurs.

Pour ce faire, la Confrérie prévoit

De concentrer ses efforts sur 8 espèces présentant un fort potentiel de valorisation gastronomique: langoustine, bar, turbot, rouget barbet, baudroie, St Pierre, lieu jaune et algues alimentaires.

De déterminer pour chacun de ces produits les caractéristiques de production, techniques de pêche ou zone de production, permettant d'identifier aux yeux des consommateurs, les produits de qualité supérieure. Ainsi un bar de ligne sera préféré à un bar de filet, un rouget de filet sera préféré à un rouget de chalut, et l'inverse pour un St Pierre, une langoustine du Golfe de Gascogne sera préférée à une langoustine de la Mer Celtique...

D'identifier pour chacune des pêcheries considérées, les pratiques à la mer influant sur la qualité du produit: caractéristiques de l'engin de pêche, sélectivité, conditions de traitement et de conservation des produits, chaîne de traçabilité, etc.

D'assurer la promotion de ces pratiques auprès des communautés de pêcheurs en collaborant à la rédaction de référentiels plurispécifiques, susceptibles d'être validés par un organisme de certification indépendant.

D'encourager pour chacun de ces produits les pratiques culinaires et gastronomiques les mieux à même de mettre en valeur les qualités intrinsèques des produits, notamment par une meilleure association des produits de la mer aux autres produits de terroir.

D'assurer la promotion de ces pratiques auprès des consommateurs par la mise en oeuvre d'actions de communication d'envergure afin d'apporter à ceux-ci les informations indispensables quant à l'origine des produits, mais également pour mettre à leur portée un savoir faire trop souvent réservé aux seuls « gens de la côte » ou aux professionnels de la restauration.

Pour réaliser ces objectifs, notre Confrérie se doit de devenir un espace de réflexion, de concertation et de dialogue, largement ouvert aux énergies issues de tous horizons, qu'il s'agisse de pêcheurs soucieux de rompre avec une logique de productivité exclusive, de consommateurs en quête d'une alimentation plus saine, de citoyens soucieux d'une exploitation durable et équitable des ressources marines, ou bien encore d'institutionnels de la sphère associative impliqués dans ces processus d'évolution de société.